烹飪對我們來說是非常熟悉的事，但烹飪這項藝術卻有很多學問，了解烹飪常識可以讓菜肴更美味、更健康，我們的幸福感也會大大提升。那么，烹飪有哪些常識問題需要注意呢？下面由棗莊市勞動技工學校為大家介紹烹飪小常識。

1、苦瓜用鹽漬可以去苦味

將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會，然后炒食，既可以減輕苦味，又能保持苦瓜的風味猶存。

2、開水燙一下大蒜更好剝皮 

干大蒜只要在開水里一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以輕松切成蒜粒或者蒜泥。

3、肉、骨燒煮忌加冷水 

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、湯做咸了有解救辦法  

如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕咸味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。

5、抹油防止電飯鍋粘鍋 

在我們的電飯煲里面倒入一點色拉油，然后讓米浸泡15分鐘再插上電源煮，這樣比較省電，飯比較可口，然后也不是很沾鍋，雖然不可能象新鍋那么光滑。

6、肉類一定要煮熟  

食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

7、溫水洗果蔬

專家指出，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。因為農藥殘留中的有機磷易溶于水，并會在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。

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