常見和面方法有哪些？

瀏覽[5816]次 [2019-1-2]

　　眾所周知，和面是制作面點基礎的步驟。通常人們根據面點種類的不同，來選擇合適的和面方法。那么大家知道常見的和面方法有哪些嗎？今天，我們就請山東淄博星火職業培訓學院中式面點專業的老師來為大家詳細介紹一番，希望大家能夠喜歡。

　　常見和面方法
　　
　　1、死面
　　
　　死面非常有嚼勁
　　和面方法：指用涼水現和現用的面。
　　營養特點：這種面不太容易消化，耐煮，口感勁道，有嚼勁，血糖指數低。
　　適宜人群：糖尿病患者和肥胖人群。
　　
　　2、發面
　　
　　包子多是采用發面制作技術
　　和面方法：指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。
　　營養價值：發面是營養價值高的。添加的酵母可分解影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，提高了人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵后的面粉B族維生素也會有顯著增加。
　　適宜人群：腸胃不好的人、消化功能較弱的兒童和老年人。
　　
　　3、燙面
　　
　　和面方法：是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。燙面食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
　　營養特點：多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
　　適宜人群：一般人群都可以食用。
　　
　　4、澄面
　　
　　和面方法：是用面粉加工洗去蛋白質，然后經沉淀，曬干后研細的粉料。如南方的蝦餃、腸粉等是用澄面制作而成。
　　營養特點：不含蛋白質。
　　適宜人群：特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
　　
　　怎么樣？看了上述內容，大家是不是也對和面有所了解了呢？山東淄博星火職業培訓學院是魯中地區規模大的民辦職業培訓學院，學校不僅擁有豐富的辦學經驗，而且還有雄厚的師資力量，確保每位學生都能夠學到真正的技術。各位想學一門技術的同學可千萬不要錯過呦！

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