糖在烹飪中有何作用？去哪里學習這烹飪技術？大家都知道糖是烹飪原料甜味調味料。用于菜肴、食品、飲料等的甜味調味，并作烹調中的一些特殊應用。那么想知道糖在烹飪中有何作用嗎？還有去哪里能學到精湛的烹飪技能呢？想必很好奇吧！山東德州魯信通懋職業技工學校專門開設烹飪專業，接下來就由該校專業人士為大家解答吧！

山東德州魯信通懋職業技工學校為你解答糖在烹飪中的作用

1、具有拔絲作用

原料一般先經過掛糊和不掛糊，再起鍋熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬時不停地攪動，待糖溶化，由稠變稀，氣泡由大變小，色呈金黃，到拔絲火候時，即投入炸好的原料，盡快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時，立即裝盤，快速上桌，趁熱食用，稱拔絲。如：拔絲香蕉、拔絲蓮子、拔絲肉等。

2、具有粘接作用

糖加入水熬到拔絲時，倒入炸好的原料食品等、攪勻，出鍋后，用各種模具造型。如：薩其瑪、米花糖等。

3、具有蜜汁作用

用白糖、蜂蜜加適量的水加熱調制成濃汁，把主料投入鍋中，慢火熬至主料熟透，甜味滲入主料，以提高成萊的色、味。如：蜜汁山藥墩、蜜汁甜糕等。

4、具有琉璃作用

將原料改刀后掛糊和不掛糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔絲程度，投入原料，翻勻糖汁，倒在瓷盤中，逐塊撥開，不使粘連晾涼。每塊結一層微黃色甜硬塊，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如：琉璃肉。

5、具有緩和酸味的作用

在制作酸味菜肴時，加入少量的食糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可門。如：醋熘萊肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品則格外味美可口，否則菜肴成品則寡酸不可口。

6、是制作糖醋萊著不可缺少的調料

制作糖醋菜肴，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽。糖和醋的混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。如：糖醋黃河鯉魚、糖醋里脊、糖醋魚片等。

7、具有增加調味作用

在制作面點、菜肴時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。在面點制作時也有改善面點品質的功效，還能增強菜肴的鮮味，調和諸味、增香、解膩、使復合味增濃的作用。

8、具有使原料增光、調色、特色作用

增光，在烤熟的菜肴上抹些糖飴，可使菜肴增甜增光;調色，糖色廣泛用于制作鹵菜、紅燒菜肴的調色;轉色，如：雞、鴨、豬頭肉等有皮的原料，煮熟后抹上糖水經烤或炸后，成品色澤轉變成紅色。

9、具有防腐作用

當糖液達到飽和濃度時，它就有較高的滲透壓，可以使微生物脫水產生質壁分離現象，從而抑制微生物在制品中的成長，加糖越多，制品的存放期就越長。

10、有掛霜的作用

原料改刀后，掛糊或不掛糊，熱油炸熟，進行掛霜。一是炸熟后滾一層白糖，此法霜易脫落;二是加白糖或少量油或者水熬化，約水分熬盡到掛霜火候時，投入主料，翻勺粘勻原料，冷卻后外層凝結成霜。如：掛霜丸子、酥白肉等。

山東德州魯信通懋職業技工學校烹飪（中式烹調）

學習內容：中式烹調、各大菜系實操教學、營養學、雕刻、西餐制作、文化課程等

畢業分配或升學：國際船舶公司、國內大型酒店

學費：應繳3800元／生（減免國家補貼學費2000元／年），實繳1800元／年（只收前兩年）

雜費：教材費：600元／年、住宿費：800元／年（空調宿舍）、服裝用品費：800元（三年）、實習材料費：1800元（三年）、學雜費總計：第一學年：5800元／生、第二年：3200元／生、第三年：免收學雜費

看完了山東德州魯信通懋職業技工學校的分享以及該校的烹飪專業介紹，大家都清楚了嗎？想學烹飪技術嗎？想成為廚師嗎？那就來山東德州魯信通懋職業技工學校報名學習吧！