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山東藍海職業學校2013年——專業介紹
（一）中餐烹調：
理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養與衛生》、《中餐廚房運行與管理》、《中餐烹調技術與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調方法，主要涉及熱菜80個品種，涼菜45個品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個品種，可參與第二課堂學習雕刻技術等其它選修課技能。
培養目標：使學生熟悉中餐烹調基礎理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調技術和一定的廚房管理知識。
（二）西餐烹調：
理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養與衛生》、《西餐烹調技術與制作》、《烹飪基本技能》、《西餐原料知識》、《廚師職業英語》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹調常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多種烹調方法，主要涉及熱菜30個品種，西式湯菜15個品種，涼菜20個品種，西點20個品種。
培養目標：使學生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調技術以及掌握一定的廚房管理知識。
（三）營養配餐：
理論學習：主要學習《藥膳食療》、《營養配餐與制作》、《飲食營養與衛生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習原料的搭配、藥膳的配置與制作及烹飪基本功（包含刀工、勺工），中餐烹調常用的炒、爆、熘、扒、燒等30種烹調方法。
培養目標：使學生掌握菜品的營養保健、營養搭配、季節飲食搭配、不同體質的飲食搭配、不同環境和職業人員的營養搭配的知識，熟悉平衡膳食的基本理論、合理的膳食搭配以及特殊人群藥膳的配制。
（四）中式面點：
理論學習：主要學習《中式面點制作技藝》、《西式面點制作技藝》、《飲食營養衛生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課程。
技能學習：學習面點制作基本技能，掌握各類糕點、酥類、干點類、蛋糕類等中式面點，漢堡、披薩等西式點心共約80個品種的制作技藝，可參與第二課堂學習拉面、趣味面點等其它選修課技能。
培養目標：使學生掌握中點制作、西點制作技術以及掌握高星級酒店經營品種的制作。
（五）焊接技術應用：
理論學習：主要學習《焊工工藝與技能訓練》、《鉗工基礎》、《焊接實訓》、《焊接方法與設備》及基礎文化課。
技能學習：技能訓練包括鉗工技能、手工電弧焊、二氧化碳氣體保護焊以及氬弧氣體保護焊。
培養目標：使學生了解焊接生產的安全知識并學會自我防護，掌握焊接技術與工程專業必備的基礎理論知識和專業知識，具備從事專業領域實際工作的綜合能力和主要技能。
（六）酒店服務與管理：
理論學習：主要學習《飯店管理概論》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《前廳服務與管理》、《形體訓練》、《菜肴基礎與酒水知識》以及基礎文化課。
技能學習：主要采用模擬酒店場景等真實的教學環境，強化前廳、客房、餐飲服務與管理等專項操作技能，具備職業酒店人的基本素質。
培養目標：具有較強的綜合職業能力，具備餐飲客房等各崗位的一線接待服務與相應的基層管理工作能力，具有一定的管理學基礎。
（七）制冷和空調設備運行與維修：
理論學習：《制冷專業基本操作技能與訓練》、《制冷原理》、《制冷空調機器設備》、《空氣調節技術與應用》以及基礎文化課。
技能學習：制冷與空調系統的安裝、檢修、調試能力，壓縮機拆裝技能，電冰箱、制冰機等小型制冷設備檢修能力。
培養目標：使學生掌握制冷、空調系統的操作與運行、維護檢修，具有工程建設一線崗位技術人員的基本素質，具備從事專業領域實際工作的綜合能力和主要技能。
（八）電氣技術應用：
理論學習：《電工基礎》、《電工實訓》、《維修電工》、《電工工藝與技能訓練》、《電工技術》以及基礎文化課。
技能學習：電工常規操作、電器設備的維護保養、酒店電力系統故障處理技能，電工電子電路常規分析能力，常用低壓電器的基本原理及使用能力，熟練的電工基本操作技能。
培養目標：使學生掌握電機和電氣控制技術、自動檢測等專業知識，掌握電力配備、故障檢修及排除技能，具有對常用電氣控制設備、交直流調速系統、供配電設備等電氣控制系統進行安裝、調試和維護的能力。
（九）會計：
理論學習：主要學習《基礎會計》、《財經法規》、《收銀實務》、《會計電算化》、《會計實訓》等專業知識以及基礎文化課。
技能學習：掌握點鈔技能，能規范書寫漢字大寫金額、阿拉伯數字；填制記賬憑證、登記各類賬簿，掌握真假人民幣的識別、財務軟件的應用；掌握POS機使用、賬務處理技能、會計核算基本知識和基本技能；掌握相應的財務法規、會計電算化操作技能。
培養目標：使學生掌握會計基礎知識和基本技能，具備計算機電算化技能，具有良好的職業道德素質，熟練掌握收銀技能、賬務處理能力。
（十）食品加工技術：
理論學習：主要學習《食品營養與衛生》、《食品工藝》、《中式面點制作技藝》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》、《焙烤食品加工技術》、《食品質量與安全》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習肉制品、焙烤食品的生產加工工藝，烹調、面點品種制作，蔬菜加工、食品加工設備操作、質量檢驗等技能。
培養目標：使學生掌握食品工業化生產的加工工藝、生產操作、質量檢驗以及一定的車間管理知識。
特別說明：所有專業學生必須通過參加國家統一組織的技能鑒定考試，取得國家人力資源和社會保障局頒發的初級技能證書，畢業合格后將分配到藍海酒店集團下設的星級酒店內工作。
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